Tabasco – Legendarul sos de ardei!
Istoria Tabasco
Capsicum Frutescens este singura plantă care a supraviețuit Raboiului Civil în grădina lui Edmund McIlhenny. Foarte populară în zilele noastre, pe atunci însă, era foarte puțin cunoscută.
Din dorința de a da un gust mai interesant mâncării nu foarte bună din perioada războiului și de după război, Edmund și-a folosit imaginația și a făcut un sos pe care și l-a pus pentru păstrare în sticluțe tip parfum și le-a sigilat cu ceară.
După ce și-a extins cultura de ardei, în Louisiana, Avery Island, în anul 1868 lua ființă McIlhenny Company.
De unde vine numele TABASCO® sauce?
Edmund McIlhenny și-a denumit acest sos TABASCO care este un cuvânt indiano – Mexican a cărui traducere este ”ținutul cu pământ cald și umed”.
McIlhenny și-a brevetat produsul în 1870 și de atunci TABASCO® brand pepper sauce și-a început călătoria sa prin lume.
În 1869 el a vândut 658 de sticle unor comercianți din zona New Orleans, iar de la sfârșitul anilor 1870 și-a extins vânzările pe teritoriul SUA și a făcut primul export în Anglia.
Reclame din reviste din 1892
Cum se produce TABASCO® sauce?
Semințele speciale de ardei Capsicum sunt plantate în sere în luna ianuarie a fiecărui an, iar în aprilie sunt mutate pe camp până în luna august când ardeii ajunși la maturitate sunt culeși.
Timp de 150 de ani, procesul de producție a rămas în mare parte neschimbat. Ardeii cu nuanța potrivită de roșu sunt culeși prin metoda ”le petite rouge„. După ce se culeg, ardeii se pun la învechit în baricuri din stejar alb timp de 3 ani.
Aceste butoiașe se sigilează cu un strat gros de sare. După 3 ani, sosul obținut prin macerare se amestecă cu un oțet din vin alb de înaltă calitate.
Sosul rezultat este îmbuteliat și acum în aceeași sticluță, este etichetat cu aceeași etichetă ca și acum 150 de ani.
De ce TABASCO® sauce este diferit de alte sosuri?
Dată fiind metoda de obținere, acest sos nu este doar iute, picant, ci are o aromă specifică, ușor de recunoscut după ce îl guști.
Nivelul de iuțeală se masoară în unități Scoville.
Metoda este numită așa după farmacistul Wilbur Scoville care a proiectat scara Scoville în 1912 cu scopul de a măsura nivelul de iuțeala al unui ardei.
Cu cât nivelul pe scara Scoville este mai mare, cu atât sosul este mai iute.
Original TABASCO® sauce are 2500-5000, unități pe Scara Scoville Unit adică este iute – dar nu la fel de puternic ca și TABASCO® Habanero Sauce.
Tabasco este în zilele noastre un brand de renume mondial, extrem de versatil, găsit atat în rețetele restaurantelor high-class, cât și în din ce în ce mai apreciatul street-food, dar și în cocktail baruri.