Spaghetti Carbonara Autentice

Ingrediente (pentru 2 portii): 

200g Spaghetti La Molisana (pasta uscata)

150g Pancetta (sau bacon), taiat fin  

3 albusuri de ou (organice daca aveti ocazia)

40g Parmezan (+ extra pentru servire)

1 Catel de usturoi

Ulei de Masline Extra-Virgin

Piper Proaspat 

Mod de preparare:

1. A se pune albusurile de oua intr-un bol. Se adauga Parmezan ras, se asezoneaza cu piper proaspat si se amesteca bine (cu o furculita). Se lasa la o parte. 

2. Puneti pastele La Molisana la gatit intr-o cratita cu apa fierbinte si sare. A se gati Al Dente conform instructiunilor de pe ambalaj. 

3. Intre timp se pune intr-o tigaie 1 lingura de ulei de masline la foc mediu (tigaia mai mare, eventual un wok). Se adauga bucatelele de pancetta/bacon. 

4. Se decojeste usturoiul si se zdrobeste cu lama cutitului sau in palma. Se adauga in tigaia cu pancetta/bacon si se lasa 2 minute. Tigaia se mai lasa 4 minute la gatit pana cand carnea devina usor crocanta. 

5. Se indeparteaza catelul de usturoi din tigaie. Intre timp se scot pastele din apa - se pastreaza putin apa de la paste pentru mai incolo. 

6. Se adauga pastele in tigaia cu carne si ulei. Se amasteca rapid impreuna. Acum puteti inchide focul de sub tigaie.  

7. Adaugati putin apa ramasa de la paste in tigaie. Adaugati putin piper proaspat si mixul de albusuri - caldura ramasa de la tigaie va ajuta la incorporarea sosului.

8. Mai adaugati apa de la paste daca mai credeti ca este nevoie (pana pastele devin stralucitoare) 

9. Serviti cu parmezan ras deasupra si putin piper.