Spaghetti allo scoglio

Rețeta lui Chef Paul Siserman pentru La Molisana

Ingrediente pentru 4 porții

320g Spaghete Nero di Sepia La Molisana

1kg vongole

1kg midii

300g baby caracatiță

300g creveți (dimensiune medie)

7 - 8 langustine

150g roșii cherry

2 căței usturoi

Ulei măsline extra virgin Pietro Coricelli

1 cană de vin alb sec

Pătrunjel proaspăt

Sare

Opțional - folosiți la gătit apa de mare de la midii și vongole, care trebuie filtrată perfect. Folosiți mai întâi o strecurătoare fină, iar dacă este necesar o batistă sau prosop, pentru a evita boabele de nisip.

Preparare

Într-o oală mare, în apă clocotită, adăugați midiile și vongolele curate. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic timp de 4 - 5 minute. Odată deschise, scoateți carnea din cochilie la mai mult de jumătate din ele.

Într-o tigaie încăpătoare adăugați 2 linguri de ulei, creveții și langustinele, gătiți la foc mediu, cu capac, timp de 5 minute. Scoateți creveții și langustinele și adăugați 2 linguri de ulei, cățeii de usturoi curățati și ușor zdrobiti. Se gătește timp de 1 minut, după care se adaugă baby caracatița și o mână de pătrunjel proaspăt tocat. Gătiti la foc mediu pentru 5 minute, cu capacul pus. Măriți intensitatea focului, descoperiți și adăugați vinul alb. Amestecați până când lichidul scade.

În cele din urmă adăugați roșiile cherry, sotați la foc mare timp de 2 minute, apoi adăugați crustaceele. Gătiți timp de 1 minut și apoi adăugați creveții, midiile și vongolele, încă o mână de pătrunjel și apa filtrată de mare. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc foarte mic, timp de maximum 10 minute. Descoperiți și lăsați să scadă sosul, care trebuie să fie gros, semi-lichid.