Salată caprese cu paste integrale
Rețeta lui Chef Dragoș Bercea pentru La Molisana
Ingrediente
200 g paste integrale scurte La Molisana (fusilli sau penne)
100 g mini mozzarella
Un ciorchine roșii cherry (aproximativ 200g)
1 roșie verde
20 g parmezan ras
100 ml ulei de măsline (suficient pentru pesto și pentru gătit)
2 căpățâni usturoi proaspăt
Ierburi aromatice (busuioc, oregano, rozmarin)
10 g sâmburi de pin
Sare, piper
Preparare
Într-un vas termorezistent asezonează roșiile cherry cu sare, piper, ierburi aromatice, 50 ml ulei de măsline și cele două căpățâni de usturoi tăiate jumătăți. Dă la cuptor până se înmoaie roșiile și se pătrund bine aromele.
Cât se gătesc roșiile, pune apa la fiert pentru paste și treci la prepararea pesto-ului. Într-un mojar zdrobește busuioc proaspăt, semințele de pin și un cățel de usturoi. Adaugă 50 ml ulei de măsline și parmezan ras și amestecă până capată o consistență cremoasă. Când a început să clocotească apa, pune pastele La Molisana integrale în vasul cu apă și lasă la fiert cât timp este indicat pe ambalaj.
Scoate din cuptor vasul cu roșii și folosește o parte din uleiul aromatizat pentru a asezona pastele. Într-o tigaie, pe foc mediu, pune întâi uleiul de măsline, apoi pastele bine scurse. Adaugă sosul pesto și amestecă până se transferă pe toate pastele. Adaugă mozarella și roșia verde feliată și pune în farfurii.
Decorează farfuria cu roșii coapte, parmezan ras și busuioc proaspăt.